預制食品：迎合現代消費趨勢的未來路徑
2023-12-21
預制食品是指以預制方式加工和包裝的食品，可在需要時快速制備。例子包括預制面包、蛋撻皮、手工煎餅和比薩餅。預制食品不僅保質期長，而且便于儲存和運輸。
2022年，中國預制食品市場規模已達到驚人的58億美元，2017-2022年復合年增長率為19.7%，預示著未來幾年預制食品行業將進入萬億元水平。這一顯著增長主要得益于兩大核心因素：消費者對便利和美味的追求，以及餐飲企業對成本控制和效率提升的迫切需求。
雖然預制食品行業發展非常迅速，但行業仍處于市場培育期?，F階段，主要銷售渠道仍集中在B端市場，而C端消費者對預制食品的接受度仍然較低。事實上，目前約80%的預制食品應用于B端企事業單位，只有約20%的預制食品進入普通家庭消費。
由于現代生活節奏的不斷加快，消費者對預制食品的接受度逐漸提高。隨著預制食品口味的改善，他們在家庭餐桌上的份額也將顯著增加。預計預制食品在家庭餐桌上的份額可能達到50%，與B端基本持平，甚至可能略高于C端，這將進一步推動預制食品行業的發展，為消費者提供更美味、更方便的預制食品選擇。
盡管預制食品行業前景廣闊，但仍面臨挑戰和風險。例如，如何保證產品質量，如何降低生產成本。在食品預制行業引入全自動化生產線是迫在眉睫的現實。在混合、發酵、切割、包裝、速凍、檢測等環節，基本實現了全自動化操作。自動化生產線不僅可以提高工廠的生產效率，降低工人成本，還可以避免過多人工操作帶來的衛生安全問題，保證產品質量的可控性。
未來，隨著消費者對方便、美味的需求不斷增加，以及餐飲企業對效率提升的需求，預制食品市場將有更大的發展空間。
